文字加粗不了怎么回事？

1.请仔细阅读模板手册

最简单的办法就是使用 chinesefont = founder 到您的文档类选项. (当然您需要先下载字体)
效果如下：

当然, 这里的 \textbf 使用的是 FZHei-B01 字体
mwe:

\documentclass[lang=cn, 11pt,chinesefont = founder]{elegantbook}
\begin{document}

\begin{definition}{}{}
我要加粗{\bfseries 啦啦啦} \
我要加粗\textbf{啦啦啦}
\end{definition}

\end{document}

2.使用 chinesefont = ctexfont(默认选项), 很明显缺失字形，你需要简单配置一下
在 elegantbook.cls 第 214 行附近, 将如下代码替换

\ifdefstring{\ELEGANT@chinesefont}{ctexfont}{
  \RequirePackage[UTF8,scheme=plain]{ctex}
  \xeCJKsetup{AutoFakeBold=true}
  }{\relax}

替换为：

\ifdefstring{\ELEGANT@chinesefont}{ctexfont}{
  \RequirePackage[UTF8,scheme=plain]{ctex}
  \setCJKfamilyfont{kaishu} {KaiTi}[AutoFakeBold]
  \renewcommand*{\kaishu}{\CJKfamily{kaishu}}
  }{\relax}

mwe:

\documentclass[lang=cn, 11pt]{elegantbook}
\begin{document}

\begin{definition}{}{}
我要加粗{\bfseries 啦啦啦} \
我要加粗\textbf{啦啦啦}
\end{definition}

\end{document}